Axoa de veau

Simplicité et authenticité : voilà les maîtres mots du Pays Basque. On retrouve bien sûr ces mots dans les livres de recettes traditionnelles, dont les premières pages rissolent et mijotent à l’image de la cuisine de notre terroir et rendant ainsi au Pays basque ce qu’il lui a été donné de plus cher : des produits de qualité.
Les Basques sont soucieux du vrai goût et du plaisir que l'on doit ressentir en partageant un bon plat.
L’Axoa de veau (se prononce: ‘achoa’) est une recette typiquement inspirée des saveurs du Pays Basque et est LA spécialité du village d’Espelette.
En basque « axoa, » signifie « haché ». Initialement, les fermiers basques le préparaient avec la viande disponible à la ferme. Ce plat traditionnel et artisanal est apprécié de toutes les familles du Sud-Ouest , il est synonyme de fêtes et de convivialité.

INGRÉDIENTS
Epaule et bas carré de veau (67 %), oignons, poivrons rouges et verts, sel, poivre, piment d’Espelette AOP (0.07 %), thym, ail semoule.
Viande origine : UNION EUROPÉENNE

CONSEIL DE DÉGUSTATION
Dans une marmite, réchauffez l’Axoa à feu doux et pour faire comme chez Amatxi (‘grand-mère’ en basque), une fois chaud, coupez le feu, cassez un œuf, mélangez bien, un trait de crème de vinaigre de Banyuls au piment d’Espelette et servez bien chaud !

CONSERVATION
Avant ouverture : Dans un endroit sec à l’abri de la lumière, à température ambiante. Consommez avant la date figurant sur le bocal.
Après ouverture : Au réfrigérateur (3-5 °C), trois jours.